Блог Hedonism Academy

Устрицы: где искать самые вкусные?

Устрицы! Одни без них не представляют идеального отпуска и обязательно с бокалом игристого вина, а другие на дух не переносят этот склизкий афродизиак. Третьим вообще не повезло, у них аллергия на устрицы.

“6 устриц Delta del Ebro заменяют 2 таблетки виагры”. 
Агусти Бертомеу (Agustí Bertomeu)

Устрицы имеют свой тип, цвет, форму, вкус, аромат, могут описываться такими терминами, как “сладкий, как дыня”, “минеральная”, “плотная, “кремовая” и т.д. Если вы любите устрицы, как Агусти, или даже мечтаете отправиться в устричное путешествие, то это статья точно для вас!



Устрица — двустворчатый моллюск, обитающий в морской воде. Мякоть обладает отличными питательными качествами и по этому показателю превосходит даже рыбу.
В его состав входят полезные жиры, белок, углеводы, витамины А, D, С, РР и группы В, минеральные вещества — цинк, фосфор, йод, марганец, кобальт, фтор, хром и много других.

Но прежде чем мы раскроем карты, где “живут” самые вкусные устрицы мира, вот вам несколько интереснейших фактов:

  1. в мире распространена практика покупки моллюску из тихоокеанского питомника, а потом фермы “доращивают” устрицы на фермах в своих уникальных терруарах.

Терруар это - среда происхождения, влияющая на вкус продукта за счет баланса климата, микроклимата, почвы и традиций местности.

  1. Устрица в течение года меняет свой пол, один год может быть “девочкой”, а другой “мальчиком”
  2. Устрица растёт полтора-два года, а затем ждёт температурного скачка и идёт на нерест. Уже взрослая. Во Франции устрицы растут до 3х лет.
  3. Чтобы устрица стала длинной или толстенькой, ей можно поспособствовать. Если надломить краюшек раковины, она начнет расти в ширину. Надломите в ширину, будет углубляться створочка. Когда створка глубокая — там образуется больше мяса, она красивее, устойчивее и лучше в перевозке.
  4. Существует устричный герповирус из-за которых колонии устриц вымирают, а фермеры разоряются. Так, во Франции запрещены перевозки и вывоз устриц. А во многих местах мира, например Намибии, приехав на устричную ферму, вы не найдёте ее, потому что выращивание вывели подальше от берега, в океан.
  5. Более 25% людей обладают аллергией на устрицы, сами того не подозревая. Это аллергия на морской белок, который термически не обработан.

Вы уже наверное заметили употребление слова “терруар”? А встречали таких людей, которые говорят “У вас устрица не вкусная, я была во Франции и знаю их вкус!”. Все верно, устрица во Франции и в России разные. А еще устрицы Атлантического океана отличаются от устриц Средиземного моря, даже если обе устрицы французские.
Важно всё: микроклимат воды, приливы и отливы, солёность моря, температура воды и т.д. Всё это формирует особый вкус устрицы не только в одной зоне, но даже между двумя фермерами.

Так где же еще можно попробовать самые вкусные устрицы? 


Франция


Начать свой “устричный топ” хочется именно с неё! Первым список открывает местечко Ла Рошель, он находится на Атлантическом океане между Нант (Долина Луары) и Бордо. На острове Олерон можно раздобыть аутентичные фермы, рынки и изысканные устрицы Fine de Claire. Кстати, сами французы предпочитают самый маленький размер устриц, удивляясь, что в России все хотят “побольше”. И обязательно ничего лишнего: только устрица с лимоном и багет с солёные сливочным маслом.

А во южнее, в часе езды от Бордо в Аркашонском заливе спряталась малоизвестная деревня Кап-Ферре. На противоположной стороне залива есть город Аркашон, более туристический, красивый и интересный. Но если вы приехали за устрицами и нужной атмосферой, то минеральные и солёные устрицы Кап Ферре - это то, что нужно! 



ЮАР и Намибия


Эти две африканские страны неожиданно быстро влюбляют сердца туристов.
В ЮАР есть возможность найти устрицы из Атлантики, места под названием Салданья Бэй, очень мягкие и минеральные. А устрицы из Найсны, это уже Индийское побережье, тут устрицы более солёные и плотные. Устрицы принято сервировать без хлеба и с соусом Tabasco!

Намибийские устрицы пожалуй самые любопытные. Турист в Южной Африке спокойно их найдёт в ресторане. Собственно только в ресторане и стоит их есть, посколько “красивых французских устричных ферм” тут не имеется. Если вы решились полететь в Намибию, то насладиться ими можно в любом ресторане Свакопмунда, но по факту, устрицы вам предложат даже на джип-сафари по пустыне! 


Смекалистые сразу спрашивают, откуда в Намибии устрицы? Холодное Бенгельское течение (холодное антарктическое течение) не из лёгких для выращивания. Сами моллюски привезли из Чили, большее количество кислорода и планктона позволяет быстрее расти и занимает всего 8 месяцев! Намибийские можно отличить по цвету, отливают красивым фиолетовым оттенком, чудь больше южноафриканских, но гораздо нежнее и с идеальным балансом солёности и минеральности.



Россия


В России всего несколько мест, где выращивают устрицы, самые популярные это черноморские и дальневосточные. Но своё сердце мы отдали Хасанским устрицам. Не смотря на то, что устрицы находятся в более солёных водах залива Петра Великого и получаются более крупные и плотные, но они сохраняют свою индивидуальную яркость вкуса (даже немного сладковаты) совместно с утончённостью. Яркие, но очень аккуратные.

Япония


Япония стала домом для большинства сортов устриц, которые потреблялись еще с периода  Дзёмо́на (период истории айнов и японской истории с 13 000 года до н. э. по 300 год до н. э.)

Тихоокеанские устрицы (сезон зимой) и устрицы Ивагаки (сезон летом) являются двумя основными типами устриц в Японии. Устрицы Ивагаки (Iwagaki) заметно крупнее тихоокеанских устриц, и большинство из них собирают в дикой природе.



Хоккайдо славится своими морепродуктами и устрицами в целом. При большом количестве фитопланктона тут отличная температура для устриц круглый год (а это на минуточку Тихий океан).

Устрицы из залива Аккеши помечены как устрицы марки «Kakiemon» и отличаются глубиной вкуса и пышной, сочной мякотью. 

Префектура Мияги известна своей устричной маркой Maruemon, двоюродной сестрой хоккайдской устрицы Kakiemon. Но из-за землентрясения и цунами долгое время нельзя было собирать устрицы в этой зоне.

Хиросима является крупнейшим производителем устриц в Японии. Устрицы выращиваются на внутреннем море Сето, идеальная среда в спокойных водах. Устрицы настолько популярны, что во время пикового сезона устриц в регионе, открывается Hiroshima Oyster Road, где вдоль берега расположены сотни хижин и ресторанов.

Самое интересное, что устрицы в Японии подают чаще не в сыром виде, тк они довольно большие и есть их неудобно. Чаще можно встретить в виде шашлычков на гриле или запеченные варианты.



Новая Зеландия


Bluff Oysters - их невозможно достать  и тяжело забыть. Устрицы Южного острова Новой Зеландии в городе Блаф завоевали статус самых лучших устриц в мире по версии всех ойстерславер. Кристально чистые тихоокеанские воды и строжайший контроль НЗ делают эти устрицы беспощадно вкусными. На вид они тоже другие, достаточно большие, сочные и с ярким интенсивным вкусом. Идеально с лимоном или соусом Табаско. А в мае проходит устричный фестиваль города Блафф, больше шансов попробовать чудо-устрицу!


Нам бы хотелось рассказать вам про все-все устрицы мира! Ведь шикарные устрицы можно встретить в Америке, завезённые из Японии, на Атлантическом побережье Канады, можно отправиться в Ирландию за ароматными устрицами залива Galway Bay, даже в Шотландии выращивают устрицы со времен Короля Уильяма Второго на озере Loch Ryan. 

В общем, теперь есть как минимум 5 поводов, чтобы отправиться в своё первую устричную кругосветку! 

Made on
Tilda