4 простых правила, чтобы приготовить дома идеальный стейк, как в лучшем мясном ресторане.
На эту статью нас вдохновил мясной курс Hedonism Academy, созданный в Южной Африке. В этой стране чуть ли не с младенчества люди любят есть мясо и каждый южноафриканец знает толк, как готовить его!
Прежде чем начать скорее перчить и жарить стейк на сковороде, позаботьтесь о том, чтобы вынуть мясо из холодильника минимум на час и оставить без упаковки. Как только стейк станет комнатной температуры, можно начать разогревать сковороду.
Не усердствуйте с маринадами, важно чувствовать вкус мяса, а не соуса. Достаточно сбрызнуть стейк хорошим оливковым маслом, поперчить и посолить с двух сторон. Не делайте это заранее, поперчите непосредственно перед жаркой. Если посолить заранее, соль вытянет всю влагу из мяса и стейк станет жестким и трудно пережевываемым.
Следующее важное правило это использовать хорошо разогретую сковороду и тогда вы услышите этот сладкий шипящий звук жареного мяса. Время готовки зависит от ваших предпочтений в степени прожарки мяса. В среднем готовить следует 6 минут, переворачивая стейк каждую минуту для равномерной прожарки.
На последних 2х минутах советуем добавить на сковороду 2 зубчика чеснока, веточку тимьяна или розмарина, и кусочек сливочного масла. Как только масло начнет таить, наклоняйте сковороду и готовьте в этом восхитительно ароматном соусе.
Последний важнейший совет это снять стейк и дать ему ОТДОХНУТЬ минуты три. Это значит, не накрывайте стейк, не режьте, даже не смотрите на него, сходите налейте бокал вина и подготовьте сервировку стола. В эти несколько минут происходит настоящее волшебство: сок медленно просачивается в каждую щель стейка, медленно распределяя все ароматы!
Ну и последнее, все знают правило подачи к стейку хорошего красного вина, но для любителей белого у нас есть один маленький секрет! Сбрызните стейк хорошенько лимоном, так он станет более сочным и интересным на вкус. К такому варианту идеально подойдёт бокал белого плотного Шардоне, выдержанного в бочке.
Наслаждайтесь!
